淵明餅舖&十方吐司坊

淵明餅鋪約莫10年在一次不景氣的情況下結束麵包產品的營業

但長久以來仍然思念過往的味道

工作後利用閒暇時間

翻出父親陳年的筆記本.從現當年頗受好評的吐司

但這10年來台灣烘焙產業的發展,很多資源與資訊可以讓產品更進步

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巧克力可可巴芮吐司

巧克力可可巴芮吐司 100元

此巧克力麵團採用潘娜多妮(Panettone)製作方式
屬於正統義大利聖誕節名點

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鮮奶油紅趜起士吐司  100元

大量的法國Payson Breton 鮮奶油作為基底, 營造出醇厚的風味, 不經打發調味的 Raskas Cream Cheese 微酸的風味甩開了厚重的黏膩感   

粉紅亮麗的內裏, 老麵液種的柔軟口感, 更讓人食指大動

水分與油脂來源皆來自最天然的payson 動物鮮奶油, 醇厚的風味,也增添了麵糰的柔軟性與良好的膨發體積

顏色來源不使用實用色素, 而是採用100%天然紅趜粉

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新竹古稱為竹塹城, 因此此款新竹肉餅, 又稱為竹塹餅, 經百年的經營與傳承, 已成為新竹名產之一,

竹塹餅與一般肉餅不同, 以豬油, 冬瓜, 芝麻,油蔥為主體, 經拉絲的麥芽交融成團

最後以麥芽皮半包覆在表面上, 麥芽皮經烤焙後, 酥脆的口感搭配焦糖的微苦風味,

降低了肉餅得油膩感, 底部未包覆的部分, 柔軟而香濃, 甜鹹個半口味特殊, 百家餅舖有百家風味,

吃過淵明餅舖竹塹餅的顧客, 皆讚不絕口

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    水蒸蛋糕 口味有 紅豆/芋頭/肉燥

完全不含油的雪白蛋糕體柔軟綿密, 經蒸爐大火蒸熟, 保留了水潤感, 鬆軟不乾硬, 而每一款內餡都是精心設計費工熬煮而成, 彼此搭配相得益彰

此為店內最為暢銷的產品, 感謝多家媒體採訪, 儼然成為新竹有名的伴手禮之一

各種内餡調理

有分大中小盒, 小盒約100元,中盒200元, 大盒400元

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菠蘿吐司 75元

塑造爽口不膩, 濃厚奶香的菠蘿吐司

菠蘿奶酥麵包算是台灣最常見的甜麵包了, 如此基本但要做的好吃一是要下一番功夫

我想最關鍵的還是在於天然奶油的使用, 奶酥有將近一半是油脂, 很多商家為了省成本而使用氫化奶油

屬於混合的變性植物油,奶香為本身就已不存在, 油脂溶點也較高, 無法做出入口即化的口感

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鮮奶吐司 85元

以做出外Q內軟的麵包為目標, 製作出香濃芳醇的吐司

當初麵粉的選擇就是以此款吐司作為設定, 想做出Q彈而柔軟的吐司,

首先目標是彈性

在嘗試了國內外各種麵粉之後, 常常都有些美中不足的缺憾, 在因緣際會之下認識了昭和的特級霓虹

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蜂蜜湯種吐司 85元

湯種比例提高到60%, 逼近麵筋崩潰邊而追求極致的彈性口感

利用燙麵糊化澱粉的原理, 強制使麵團保留更多的水分, 且利用滾水使蛋白質變性

使得麵糰膨脹力降低保氣性變差, 但相對的使口感紮實而有彈性如貝果一般, 搭配上特級霓虹麵粉

使縱向膨脹力稍微提高維持吐司的形狀, 但因麵筋脆弱,以低溫進行長時間發酵, 藉由正確的溫度管理

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多穀物吐司  95元

混合25%的多穀物, 做出任誰都覺得好吃的吐司

為了完成不僅是達到健康訴求,同時也注重美味的雜糧麵包而費盡苦心, 提起雜糧麵包一般人會聯想起又硬又乾且沒什麼風味的產品

為了提高麵糰的延展性與柔軟度, 使用了60%的poolish液種, 而此面種可使吐司做出口感濕潤,化口性佳,外皮脆薄的產品, 且鑑於特級霓虹麵粉

彈性佳但柔軟度不足, 混搭了30%豐盟吐司專用粉, 在不影麥香的情況下,增加吐司的柔軟度, 在此種配方下雖有25%的多穀物降低麵筋結構與保氣性

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