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多穀物吐司 95元
混合25%的多穀物, 做出任誰都覺得好吃的吐司
為了完成不僅是達到健康訴求,同時也注重美味的雜糧麵包而費盡苦心, 提起雜糧麵包一般人會聯想起又硬又乾且沒什麼風味的產品
為了提高麵糰的延展性與柔軟度, 使用了60%的poolish液種, 而此面種可使吐司做出口感濕潤,化口性佳,外皮脆薄的產品, 且鑑於特級霓虹麵粉
彈性佳但柔軟度不足, 混搭了30%豐盟吐司專用粉, 在不影麥香的情況下,增加吐司的柔軟度, 在此種配方下雖有25%的多穀物降低麵筋結構與保氣性
但膨脹力不減,讓麵包裡面即使含有多穀物也不會乾澀而持續保有濕潤度
另外在穀物的選擇方面, 選用了核桃/燕麥/葵花子/亞麻仁子/小麥胚芽,等容易消化且又健康的穀物,並利用預烤焙和桃與小麥胚芽使整體香氣凸顯出來
使顧客越吃越爽口的產品設定
準備材料 
葵花子/亞麻仁仔/小麥胚芽/燕麥
依4: 3比例泡水一小時,避免乾燥穀物搶奪面團中的水分引想組織與口感
此時著手準備麵糰攪拌
此為經長時間不斷續養的老麵液種
可提增風味與體積,並持續累積有機酸與有機醇,只麵包助於消化
所使用麵粉為昭和特級霓紅,約略是一般麵粉2~3倍價格, 但其香氣與彈性得口感讓我愛不釋手
所以儘管成本較高還是採用此款麵粉
攪拌至完全擴展階段
加入核桃(烤焙增加香氣與甜度)與多穀物
再慢速攪拌1~2分鐘
教辦後麵糰溫度約在24~26 室溫不同而有所調整
基本發酵40~60分鐘後分割
後發約60分鐘
進行烤焙
(烤箱與發酵箱)
出爐囉~~~
吐司的剖面!!十分柔軟與顯著的多穀物香氣
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