淵明餅舖&十方吐司坊

鮮奶吐司 85元

以做出外Q內軟的麵包為目標, 製作出香濃芳醇的吐司

當初麵粉的選擇就是以此款吐司作為設定, 想做出Q彈而柔軟的吐司,

首先目標是彈性

在嘗試了國內外各種麵粉之後, 常常都有些美中不足的缺憾, 在因緣際會之下認識了昭和的特級霓虹

也許許多人都聽過霓虹麵粉, 但膨脹力稍差組織不夠細緻, 彈性也稍微不足, 但新代理的特級霓虹卻克服了這些缺點

成為我心中最理想的吐司麵粉, 當然彈性高多少會造成組織過於紮實, 因此在混搭20%的豐盟吐司專用粉之後達到外Q內軟的口感

第二是細緻質感

添加鮮奶有助於提增濃郁風味且亦有強化麵筋與保氣的功能,使麵團更為細緻塑造出高級的質感, 且除液種老麵所含的水分與一點全蛋外

全部的水分來源接來自鮮奶,因此豐厚的風味也是此產品的特色之一

所有麵包的根源, 不斷續養的老麵poolish, 各家酵母與做法賦予該店特色與風味,然而十方吐司坊的特色

我想就是用昭和特級霓紅麵粉所做的液種老麵了, 賦予麵糰柔軟的組織與Q彈的外皮為其特色, 在經低溫發酵與不斷續養

造就一點微酸的口感

大量的鮮奶加一些全蛋增加麵糰柔軟性

所有麵糰攪拌後溫度皆在24~26度之間避免發酵固速過快而影響風味與組織

二次桿捲強化麵筋且使組織細緻

確實是外皮薄而組織細緻的一款吐司